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知らなかった?「アニサキス 刺身」をまとめてみた!

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アニサキスを食べてしまうとどうなる?アニサキスの治療と予防法とは?

クジラに代表される海洋ほ乳類のお腹の中で成虫になり産卵します。

サンマの握り寿司とヤズの巻き寿司を1パックずつ買って自宅で食べたが、
夕方になって吐き気や腹痛、呼吸困難などの症状を訴え、
市内の医療機関で受診。その他 刺身 貝類等

神奈川県は平塚市御殿のスーパーマーケット「しまむらストアー中原御殿店」で
イナダの刺し身を買って食べた市内の男性(42)が腹痛を訴え、
胃の中から寄生虫のアニサキスが見つかったと発表

佐賀県は、
佐賀市新栄東、魚介類販売会社「古川鮮魚」で購入した
サンマの刺し身を食べた同市内の40歳代女性が食中毒症状となり、
寄生虫「アニサキス」が発見されたと発表

佐賀県は多久市北多久町のスーパーで購入した寿司を食べた
佐賀市の40歳代女性が吐き気などの食中毒症状を訴え、
胃から寄生虫「アニサキス」が発見されたと発表

(アニサキスとは
半透明白色で体長2センチメートルから3センチメートル位。)

アニサキスは寄生虫の仲間で、
クジラに代表される海洋ほ乳類のお腹の中で成虫になり産卵します。

アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況
アニサキスの多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、
一部のアニサキスは魚介類の筋肉部(刺身の部分)へも移行します。

アニサキスを食べてしまうとどうなるの?
ヒトへ感染するときには
主にサケ、サバ、アジ、イカ、タラなどの魚介類から感染する。

アニサキス - Wikipedia
生または生に近い状態でヒトが食べると、
アニサキスが主にお腹の中で胃や腸に突き刺さることがあり、
アニサキス症と呼ばれる激しい腹痛(食中毒症状)を起こします。

アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況
胃アニサキス症の症状は、
食後数時間のうちに始まる激しい腹痛と嘔吐

アニサキス - Wikipedia
嘔吐に際しての吐瀉物は胃液のみで、
下痢も一切認められないことが一般的な食中毒と異なる特徴。
胃壁や腸壁を食い破ろうとするために生ずる症状である。お気に入り詳細を見る
感染後1週間前後で虫が排出されることが多いのですが、
時として慢性化し、
数ヶ月にわたって生存しつづけることもあります。

アニサキス症になった場合の治療法は?
胃内寄生の場合、感染の初期段階での一般的な治療は、
開腹手術あるいは上部消化管内視鏡(いわゆる胃カメラ)を用いて、
消化管粘膜上の虫体を確認し、
生検にもちいるのと同じ鉗子を用いて虫体を摘んで取り除く方法

家庭ではどのように注意すればいいの?
薬味としてショウガ、ワサビ、ニンニクなど
含有成分による殺虫効果を期待し使用されているが、
薬味程度の濃度では殺虫効果はない
出典
アニサキス - Wikipedia
加熱調理が最も効果的
出典
食品の寄生虫 アニサキス|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
-20℃で48時間以上冷凍すると死滅
出典
食品の寄生虫 アニサキス|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
イカ類の場合は、虫が目で見えることが多いので、
虫がついているイカを生で食べることは避ける
出典
農林水産省/アニサキス(寄生虫(線虫類))[Anisakis]

出典 http://matome.naver.jp

某スーパーの刺身用の魚からアニサキス参上

胃に激痛!「アニサキス症」刺身で発症!

お刺身が怖くて食べられない、

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